中医农业与食品安全

张忠民

民以食为天，食以安为先。目前，我国食品安全面临的形势仍然十分严峻，食源性疾病也不断出现，如滥用农药中毒，“瘦肉精”中毒,潲水油事件，劣质奶粉事件，苏丹红事件，甲醇中毒、毒草中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国各省市均有报道，对人民生命和健康造成了危害。按照《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全。食品安全事件容易造成群体性发病，引起较大的社会和心理影响。如何保证食品安全已越来越受到政府和人们的重视。

一、大量使用化学投入品对农业及食品安全的危害

1、农药的危害

1.1、对人类健康的危害：农药可以通过污染食物和水源，对人体健康造成威胁。短期大量摄入农药可能导致急性中毒，影响呼吸系统、消化系统、循环系统、泌尿系统和神经系统等多个器官和系统。长期接触或食用含有农药残留的食物可能导致慢性中毒，影响神经系统，破坏肝脏功能，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症。

1.2、对环境的危害：农药污染可能引起土壤板结，增强病菌、病虫对农药的抗药性，并在使用时容易杀伤有益生物，导致野生生物和畜禽中毒。

1.3、对生态系统的影响：农药的使用可能破坏生态平衡，影响生物多样性。例如，农药可能杀死非目标物种，包括天敌和有益昆虫，从而加剧害虫问题。

所以，农药的危害涉及人类健康、环境和生态系统等多个层面。

2、化肥的危害

2.1、化肥中不含有机质、腐殖质，因此大量使用化肥，土壤由于有机质和腐殖质的缺乏，土壤团粒结构遭到破坏，造成土壤板结，植物产量下降。

2.2、化肥利用率低，氮肥因为易挥发、流失，利用率只有30%-50%，磷肥的利用率才10%-25%，因为磷酸根化学活性活泼，施入土壤后大部分磷与土壤中的Zn2+、Mg2+、Ca2+、Fe3+、Al3+等阳离子结合形成难溶性磷肥。钾的利用率也只有50%左右。

2.3、化肥大量使用使蔬菜瓜果品质大大下降。由于作物不仅仅需要氮磷钾，同时还需要钙铁锌硒等许多微量元素，而化肥一般成分比较单一，所以长期使用化肥必然导致土壤中所含养分趋于单一，易使作物营养失调，从而导致作物内部转化合成受阻，必然导致作物品质下降，瓜不甜，菜不香。

2.4、危害人体健康。大量施用化肥，易使蔬菜中硝酸盐含量超标，而亚硝酸盐与胺类物质结合形成N-亚硝酸基化合物为强致癌物质。

2.5、化肥的大量使用，往往造成土壤中某些元素的过分积累和土壤理化性质的变化及环境的污染，还造成土壤的有益菌、蚯蚓的大量死亡，越使用化肥，地利就越下降，就越依赖化肥，由此形成恶性循环。

2.6、过量使用化肥给农民带来严重的收入损失。据抽样调查,我国80%的农户习惯凭传统经验施肥,不考虑各种肥料特性,盲目采用“以水冲肥”、“一炮轰”等简单的施肥方法。全国有1/3农户对作物过量施肥,导致农民种地投入不断增加,虽然粮食产量增加,但增产不增收的现象越来越严重。有的地方由于长期过量使用化肥,只增加成本不增加产量,造成农产品品质低劣,使农民收入增加缓慢甚至降低其收入。

   2.7、影响作物品质。由于农田大量施用单元素化肥,其养分不能被作物有效地吸收利用。氮、磷、钾等一些化学物质易被土壤固结,使各种盐分在土壤中积累,造成土壤养分失调,部分地块的有害重金属含量和有害病菌量超标,导致土壤性状恶化,作物体内部分物质转化合成受阻,使农产品品质降低。超量使用化肥使果蔬生长性状低劣,并且容易腐烂,不宜存放。

   2.8、导致粮食和农产品安全受到威胁。过量使用化肥极易使庄稼倒伏,而一旦出现倒伏,就必然导致粮食减产,威胁中国的粮食安全;过量使用化肥还容易发生病虫害。使用过量的氮肥,会使庄稼抗病虫害能力减弱,易遭病虫的侵染,继而会增加防虫害的农药用量,直接威胁食品的安全性。一旦食用受污染的农产品,就会对人类身体造成严重威胁,引发中毒及诱发其他病症。

二、什么是中医农业

中医根植于中国传统哲学（天人合一、阴阳五行），中医的精髓——“辨证论治”和“整体观念”。中医是以中国古代的唯物论和辩证法思想为哲学基础，以整体观念为指导思想的科学体系。中医以联系的、发展的、全面的观点去认识自然、认识生命。中医农业体现了中医整体观等文化特点，强调大农业各产业间的相互联系和农业各业生产的全过程，包括中草药种植加工等过程中应用中医思想，让中医技术、中医原理贯穿始终。基于系统综合的整体性原则，统筹农业产业布局与生产管理。构建良好的生态系统及产业链（一二三产业协调发展，如种养结合，生产、加工、销售一条龙等）。中医农业还体现了相生相克的传统文化特点，按照五行学说、相生相克原理，利用生物群落的交互作用，提升农业生态系统功能。基于中医健康循环与保健理论，集成生态农业种养技术。而所谓“中医农业”，就是将中医原理和方法应用于农业领域，实现现代农业与传统中医的跨界融合，优势互补，集成创新。“中医农业”可为农产品产地水、土、气立体污染综合防控和改善产地环境，促进动植物健康生长，保障农产品的有效供给和质量安全，探索一条我国乃至世界农业可持续发展的新途径，“中医农业”将成为中国特色生态农业的重要组成部分。

三、“中医农业”的特点:

一是系统性，即着重农业生态系统以及生物体各部分的内在联系，这是农业内部保持各组成部分之间相对稳定和谐的本质要求.

二是综合性，即形成多方面、多层次的复合效应，也就是通过综合的手段，达到综合的效果.

三是整体性，即作用范围是整个的、全部的，强调覆盖所有生产单元和种养循环链。

四、中医农业是中国特色生态农业的必然选择

中医不仅能医治人类的疾病、保障人类的健康，而且其原理和方法对所有动物乃至所有植物都有医治病虫害、促进健康生长的作用，并能有效地改善农产品产地环境和质量。尽管中医原理和方法在我国农业上的应用中医农业推动高质量发展也很早，但很长一段时期由于我们比较依赖化学农业，忽略了中医原理和方法在农业上的作用。

近年来，我国农业科技工作者在相关研究与实践中做了大量的工作，取得了许多成果和经验，但目前植物性药品在农业上应用较多的是欧美发达国家。加大中医原理和方法在农业上的应用，加快发展“中医农业”是我国农业可持续发展的必然选择。

目前在很多地方，化学药剂的使用给农业生态系统造成了很大破坏，这也给中医药农药在农业上的应用提供了难得的机会。例如，由于连作大棚蔬菜面积的不断扩大，蔬菜生产集约化程度越来越高，危害蔬菜生产的虫害、病害也越来越严重，病虫害的抗药性越来越强，再加上不合理的使用化学农药甚至是高毒农药，不但破坏了作物的根系，也破坏了土壤中有益微生物的生存环境，打破了土壤平衡，造成恶性循环，致使病虫害防治越来越难。在这些地方，就迫切需要施用中医药农药进行绿色防控。

诸多研究和实验证明，利用中草药、微生物等制成的肥料、农药和饲料，既改善农产品的产地环境，又保障农产品的优质高产;从多味中草药萃取的生物制剂，不仅可以补充植物生长所需的营养成分和活性物质，而且可以为植物提供全程保健和病虫害有效防治，可以取代化学农药、化肥的使用，逐步改善土质、水质和生态环境;利用发酵提取技术，萃取中草药物质作为肥料元素，制成生物肥料，既能使玉米、大豆、水稻、小麦显著增产，又可有效提高粮食品质。

总的来说，“中医农业”可以在农用药物、饲料和

肥料三个领域广泛应用，即利用中医原理和方法将动植物以及其他生物元素和天然矿物元素制成农药及兽药、饲料和肥料。

五、中医农业的作用机理

“中医农业”采用的中医药农药来自于天然生物体，这些生物体经过千万年逐渐演化形成了自身防御系统，因此中医药农药成份复杂、作用方式多样，不容易产生抗药性。而且，中医药农药还有杀虫谱广、持效时间长的特点。由于中医药农药均为自然产物，在环境中会自然代谢，参与能量和物质循环，不会发生农药富集，对环境、人畜、天敌安全;中医药农药由于自身来源于生物体，含有大量微量元素和天然生长调节剂，有助于提高动植物的抗病能力，促进动植物生长，增加病虫害预防作用。有实验证明利用此原理，在种植有机蔬菜方面，克服了有机农业不能抵御病虫害、不能高产的瓶颈。

六“中医农业”主要特色

一是增加富含各种中微量元素的矿物质，促进作物次生代谢以产生化感物质增加植物抗逆性、抗病性和产品的营养水平及口感。

二是充分发挥有机碳对作物高产的重要作用，注重来自于农业有机剩余物的大量碳素有机肥投入;

三是投放微生物复合生物分解土壤中的有机氮为作物提供氮素，菌有效保证作物对氮的大量需求;

四是注重调理土壤物理性能，形成良好的土壤结构;通过上述特殊的有机栽培方式，不仅没有发生重茬病等设施农业容易出现的病虫害，而且实现了稳定的高产出。例如在西红柿大棚里，茄科作物非常普遍的早疫病、晚疫病、枯萎病、蓟马也没有发现，而且能够剪枝再生。

此外，实验也证明，茶园采用乔灌草立体种植，可以利用动植物、微生物等生物群落驱虫、杀虫、引虫、吃虫;茶园种植的草本植物具有很强的生命力，能够抑制杂草生长，无需使用除草剂;利用茶叶的吸附性和喜欢适度遮阴特点，种植花香、草香、果香植物为茶叶增香，又可以为茶树适度遮阴，为茶树创造一个适宜的健康的生态环境。